「水ウタ、ミルクウタ」(燕京歳時記）

水ウタは、チーズと砂糖を合わせたもので、天気が寒いときに、その寒さを使って夜に作る。それは霜のように真っ白だ。食べると雪をかむような感じがする。これは北国の珍味だ。梅型や吉祥模様の形があり、箱に入れておく。ミルクウタは同じようなものなのだが、味が多少劣る。