咬春（ヤオチュン）

立春の習慣に「春餅（チュンピン）」を食べる習慣と「咬春」の習慣があります。
「咬春」とは、生の大根をかじる事。生の大根をかじってその辛味で「春困（しゅんこん）」といわれる春の眠気を吹き飛ばすのだそうです。

「春餅」は、メキシコのタコスのようなものですが、朝日新聞の家庭欄にそのレシピが載っていたのでご紹介。（2000/03/05付）

「春餅」の作り方

皮：
強力粉150ｇ　薄力粉120ｇ　ごま油小さじ1　熱湯200ｃｃを混ぜ、耳たぶぐらいの軟らかさにして２０分ねかせる。棒状に延ばし20個に分け、1個直径6cmに伸ばす。ごま油を塗って2枚重ねる。それを直径18ｃｍほどに再び延ばし、中火のフライパンで両面に焼き色をつけ、膨らんだら2枚にはがし、それぞれを4枚おりにする。

味噌：
ごま油大さじ1で葱のみじん切り30ｇをさっといためる。赤だし味噌70ｇ　砂糖小さじ2　水カップ半分を加えて混ぜる。

具：
鶏ささみ40ｇを千切りにしてしょうが汁、酒、片栗粉をまぶして油で炒め、もやし150ｇを加え塩で味付け。
豚の細切り肉100ｇに醤油、酒、しょうが汁、片栗粉をまぶし油で炒め、ザク切りの韮100ｇを加え塩で味付け。
塩を加えた溶き卵2個分を半熟状に炒る、別に長葱のみじん切り大さじ1　カニ100ｇを強火で油で炒め、半熟状の炒り卵を加え少々炒める。

皮は食べる間際に5分ほど蒸す。