北京民間生活彩図：賣涼粉図（北京風ところてん売りの図）

北京民間生活彩図：賣涼粉図（北京風ところてん売りの図）



涼粉（リャンフェン）...　かなり力技で、北京風ところてんと訳しました。

涼粉は、青豆のでんぷんで作ります。
この売り子は、四角く固めたものを片方の桶に入れて運びます。
ちょうど”ところてん突き”でつく前のところてんの塊を考えてください。
注文があると、その四角い涼粉の塊を、細く切って、碗に入れます。
その上に、薬味やら、酢やら、ごま油やらをかけて、
箸で”つるつる！”と食べます。
まさしく、ところてんのようではありませんか？

売り子は、涼粉が入っている桶と、もう一つ、碗、箸、調味料などが入った桶を天秤棒で担いで、流し歩きます。

夏の風物詩です。

ちなみに原料の緑豆は、漢方で、暑気除けに効果があるとさている食材です。

夏の飲み物？食べ物？暑気払いの緑豆湯

夏の飲み物？食べ物？暑気払いの緑豆湯

暑さよけの飲み物はなんといっても緑豆湯。緑豆を煮た、いってみればお汁粉の汁のようなもの。冷やさずに飲んだり、冷やして飲んだり。現在でも暑気払いの代表的な飲み物で、暑いときになると、交通整理の警官や、警備の兵士たちに振舞われます。

夏至を過ぎると、大棚の商店や薬屋、そして参拝客の多い寺院などでは店や門前に緑豆湯の 鍋や壷をおいて人々に無料で振舞いました。これは「捨暑湯」といわれました。場所によっては 幌で覆った場所を準備して人々に緑豆湯を喜捨しました。しかしこういったものは１９３０年代で見られなくなりました。

なぜ、緑豆なのか不思議だったのですが、緑豆には清熱解毒作用、利尿利水作用があるのだそうです。ですから夏に温かい緑豆湯を飲むのは、汗をかくためと、内臓を冷やさないためのようです。

ある暑い日に、住まいのアパートの警備員さんたちがなべを囲んでいるので近寄ってたずねると、「緑豆湯だよ。暑気払いにいいから飲んでみる？」とのこと。そういう警備員さんたち、みんな２０才そこそこ。それでも冷たいものなど飲まずに温かい「緑豆湯」を暑気払いに飲んでいたのが印象的でした。一言で言うと、丁度甘くないお汁粉の汁。体が温まり、外気の熱さが忘れられる、そんな暑気払いの飲み物です。

夏至麺

夏至麺

北京には「冬至にワンタン、夏至に麺」ということわざがあり、夏至には麺を食べます。
この麺は、ゆでた後、水をくぐらせる「過水麺」（水にくぐらせた麺）のことです。

暑くなってきた夏至のころ、釜揚げではなく、水をくぐらせ冷たくした麺は、たいそうおいしく感じられます。

北京では、日本で言うジャージャー麺、中国語で「炸醤麺（ジャージャンミェン）」にして食べます。油でひき肉と甘いお味噌（甜麺醤）いためたものを麺にあえてて、お好みで野菜をなどと一緒にいただきます。油でいためたお味噌は、風味もよく、食欲をそそります。

北京のお友達から注意の一言！「麺をくぐらせる水は湯冷ましを使うのよ」。日本では、あまり関係のないことですが...
（ちなみに、私は、外食時に、よいお水をくぐらせなかったものにあたって、おなかを壊したことがあります。中国ではやはり注意が必要です）

北京民間生活彩図：捨冰水図（氷水の喜捨の図）

北京民間生活彩図：捨冰水図（氷水の喜捨の図）



夏の最も暑い時期に、役所の前に黄色い布をかけた葦簀張りの場所に、上に氷を置いた水を入れた桶が置かれ、冷たい水が施されました。

黄色い布ということは、皇帝からの下賜を表しています。その証拠に「皇思浩蕩」と描いてあります。

この他、一般の冷たい水の施しもあったそうで、そこでは「普結良縁」とかかれていたりしたそうです。

「爪染め」(燕京歳時記）

「爪染め」(燕京歳時記）

ホウセンカは透骨草のことである。また爪染め草（指甲草）ともいう。

花を咲かせる五月には女たちがこれを摘んで花をつき、つめに色をつけるのに使う。その紅色は骨まで染まり、一年を経てようやく色あせる。